Pengaruh Penggunaan Sari Kluwek pada Pembuatan Bakpao Terhadap Kualitas Organoleptik

Authors

  • Bella Ariani Putri Amir Universitas Negeri Jakarta
  • Ridawati Ridawati Universitas Negeri Jakarta
  • Cucu Cahyana Universitas Negeri Jakarta

DOI:

https://doi.org/10.69697/garina.v16i2.127

Keywords:

Kluwek Juice, Bakpao, Organoleptic Quality

Abstract

The aim of this research was to analyze the effect of using kluwek juice on organoleptic quality of bakpao. This research used an experimental method, with the aim of obtaining the best bakpao formula with the addition of kluwek juice. In this research, experiments were carried out with different formulations, 7.5%, 10% and 12.5%. This research was carried out with the aim of determining the influence of Organoleptic Quality on the organoleptics quality of bakpao which includes aspects of pores, top surface, color, aroma, texture, sweetness and bitterness. The results of the organoleptic assessment, the percentage of kluwek juice was 7.5%, 10% and 12.5% regarding organoleptic quality in the aspects of pores, top surface, color, aroma, texture, sweetness and bitterness, there were no significant differences.

References

Alsuhendra, & Ridawati. (2008). Prinsip Analisis Zat Gizi dan Penilaian Organoleptik Bahan Makanan. Jakarta: UNJ Press.

Arini, D. I. . (2012). Potensi Pangi ( Pangium edule Reinw ) Sebagai Bahan Pengawet Alami Dan Prospek Pengembangannya di Sulawesi Utara The Potential of Pangi ( Pangium edule Reinw ) as Natural Preservative and The Prospect of its Development in North Sulawesi berhabitus pohon. Info BPK Manado, 2(2), 103–114.

Astawan, M. (2009). Kluwak Kaya Antioksidan. Jakarta: PT. Gramedia.

Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Cahyana, C. (2019). Panduan Praktikum Pengolahan Roti Lanjutan. Program Studi Tata Boga-Fakultas Teknik-Universitas Negeri Jakarta.

Cauvain, S. P., & Young, L. S. (2007). Baked Products: Science, Technology and Practice.

Faridah, A., & Pramudia, H. (2019). Roti In IRHD Research. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional.

Gislen, W. (2017). Professional Baking: Seventh Edition. www.wiley.com.

Heriyanto, N. M., & Subiandono, E. (2008). Ekologi Pohon Kluwak/Pakem (Pangium edule reinw) di Taman Nasional Meru Betiri Jawa Timur. Buletin Plasma Nutfah.

Koswara, S. (2009). Teknologi Pengolahan Roti.

Mamuaja, C. F. (2016). Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan. Manado: UNSRAT Press.

Pusuma, D. A., Praptiningsih, Y., & Choiron, M. (2018). Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat Yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Agroteknologi, 12(01), 29. https://doi.org/10.19184/j-agt.v12i1.7886

Rahayu, S., & Ridawati. (2014). Komoditas Bahan Makanan (Rusilanti (ed.). Lembaga Pengembangan Pendidikan Universitas Negeri Jakarta.

Samudry, E. G., Sukainah, A., Mustarin, A., Program, ), Pendidikan, S., & Pertanian, T. (2017). Analisis Kualitas Kluwek (Pangium edule Reinw) Hasil Fermentasi Menggunakan Media Tanah dan Abu Sekam Analysis of The Quality of Kluwek (Pangium Edule Reinw) Fermented Using Soil and Ask Husk. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian (Vol. 3).

Sumardi, D. P. (2014). Sumardi, D. P. Pengaruh Span 80 dan Tween 80 Sebagai Surfaktan Terhadap Sifat Fisis dan Stabilitas Fisis Emulsi Ekstrak Etanol Biji Kluwak Dengan Aplikasi Aplikasi Desain Faktorial.

Syarbini, M. H. (2013). A-Z Bakery (Januari 20). Semarang: PT Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.

Treuille, E., & Ferrigno, U. (2014). Ultimate Bread.

Tyana, I. (2013). Kitab Kue Super Yummy. Yogyakarta: Laksana.

Warnasih, S., & Hasanah, U. (2018). Ektraksi Zat Warna dari Kluwek (Pangium edule Reinw) Menggunakan Berbagai Pelarut. Ekologia (Vol. 18).

Published

2024-07-18

How to Cite

Bella Ariani Putri Amir, Ridawati Ridawati, & Cucu Cahyana. (2024). Pengaruh Penggunaan Sari Kluwek pada Pembuatan Bakpao Terhadap Kualitas Organoleptik. Garina, 16(2), 91–101. https://doi.org/10.69697/garina.v16i2.127

Similar Articles

<< < 1 2 

You may also start an advanced similarity search for this article.