Pengaruh Marinasi Kulit Pisang Pada Olahan Daging Sapi Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen
DOI:
https://doi.org/10.69697/garina.v16i1.113Keywords:
Banana peel, beef, consumenr acceptance, marinate, physical qualityAbstract
Abstract: This study aims to identify the effect of marination with Musa Paradisiaca L. (kepok) peel, Musa Acuminata Linn. (barangan), and Musa Paradisiaca L. Var Sapientum (raja bulu) on processed beef products on physical quality (tenderness) and consumer acceptability. The method used was experimental. The research was conducted at the State University of Jakarta with a sample of 30 Education of Culinary Arts students who were moderately trained panelists. Based on the statistical hypothesis test with the Friedman test, it can be seen that all aspects (color, taste, aroma and texture) are not affected by marination treatment in processed beef products on consumer acceptance. Based on the results of Anova calculation on physical quality test, there is a real difference in banana peel marination treatment on the level of meat tenderness.
References
Andarina Dewi, & Sri Sumarmi. (2006). Hubungan Konsumsi Protein Hewani dan Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin pada Balita Usia 13-36 Bulan. The Indonesian Journal of Public Health, 3(1), 19–23.
Arshad, M. S., Kwon, J. H., Imran, M., Sohaib, M., Aslam, A., Nawaz, I., Amjad, Z., Khan, U., & Javed, M. (2016). Plant and bacterial proteases: A key towards improving meat tenderization, a mini review. In Cogent Food and Agriculture (Vol. 2, Issue 1). Informa Healthcare. https://doi.org/10.1080/23311932.2016.1261780
Cumbay, T., & Schneider, T. (2008). BBQ Sauces, Rubs & Marinades For Dummies. Wiley Publishing, Inc. http://www.wiley.com/go/permissions.
D. Wakano, E. Samson, & L. D. Telepta. (2016). Pemanfaatan Limbah kulit Pisang Sebagai Bahan Olahan Kripik dan Kue Donat di Desa Batu Merah kota Ambon. Jurnal Biologi Dan Science & Education, 5(2).
Dwi Lestari, H., Sukarsono, S., Latifa, R., & Husamah, H. (2017). Kualitas Minuman Herbal Kulit Pisang Raja Bulu (Musa paradisiaca L.) pada Suhu Pengeringan Berbeda. Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi, 5(2), 122–127. https://doi.org/10.24252/bio.v5i2.3551
Elfita, L. (2014). Analisis Profil Protein Dan Asam Amino Sarang Burung Walet (Collocalia Fuchiphaga) Asal Painan. Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 1(1), 27–27.
Falestinia, S. S. (2016). Pemanfaatan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Produk Banana Éclair dan Kue Satu Pisang. Universitas Negeri Yogyakarta.
Fibriana, F., & Susanti, R. (2017). Teknologi Enzim (A. C. Aditya, Ed.; Vol. 1). CV Andi Offset.
Ginting, A. R., Sitorus, S., & Astuti, W. (2017). Penentuan Kadar Asam Amino Esensial (Metionin, Leusin, Isoleusin Dan Lisin) Pada Telur Penyu Dan Telur Bebek. Jurnal Kimia Mulawarman, 14.
Gunawan, L. (2013). Analisa Perbandaingan Kualitas Fisik Daging Sapi Impor dan Daging Sapi Lokal. Jurnal Hospitality Dan Menejemen Jasa, 1(1), 146–166.
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Orgnaoleptik Dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. 1(12), 2883.
Hunin, T., Mohamed, A., & Sumarmono, D. J. (2023). Review: Aplikasi Protease Asal Tanaman Pada Pengempukan Daging. 10(STAP X). https://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/2237
Jamhari. (2000). Perubahan Sifat Fisik dan Organoleptik Daging Sapi Selama Penyimpanan Beku. Buletin Peternakan , 24(1).
Lawrie, R. A. (2013). Ilmu Daging (5th ed.). UI-Press.
Mahmud, S. A., Moeis, E. M., & Esti, R. N. (2020). Pengaruh Penambahan Jus Kulit Pisang Kepok (Musa Acuminate) Terhadap kesukaan Keempukan dan Kandungan Protein Terhadap Rendang Daging Sapi. AVES: Jurnal Ilmu Peternakan, 14(2). https://doi.org/doi.org/10.35457/aves.v14i2.1496
Mendrofa, V. A., Priyanto, R., & Pascasarjana Program Studi Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, M. (2016). Sifat Fisik dan Mikroanatomi Daging Kerbau dan Sapi pada Umur yang Berbeda Physical and Microanatomycal Characteristics of Meat from Buffalo and Catlle on Different Age. http://journal.ipb.ac.id/index.php/ipthp/article/view/17514
Murtini, E. S., & Qomarudin. (2003). Pengempukan Daging Dengan Enzim Protease Tanaman Biduri (Calotropis Gigantea). Jurnal Teknol Dan Industri Pangan, XIV(3). https://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/29821/Erni_Sofia_Murtini_pengempukan_daging_2003_No3_266-268.pdf;jsessionid=600DF486CDA5101CB4F2395A53F69E14?sequence=1
Parunrungi, A., Mutmainna, A., Majid, I., & Thaha, A. H. (2023). Pengaruh Marinasi Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale)Terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Afkir. Anoa: Journal of Animal Husbandry, 2(1), 14–22. https://doi.org/10.24252/anoa.v2i1.35168
Sari, Y., Sufiat, S., & Zuraini M. (2021). Daya Terima Konsumen Terhadap Sambal Kareng Berdasarkan Tingkat Kepedasan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 5(2), 53–60. : http://www.jim.unsyiah.ac.id/pkk/issue/view/ 738
Sembor, S. M., & TInangon, R. M. (2022). Industri Pengolahan Daging. CV. Patra Media Grafindo.
Soelaeman, Ai. (2012). Penggunaan Enzim Untuk Kosmetik. Jurnal Kimia Dan Kemasan. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.24817/jkk.v0i0.4977
Soeparno. (2009). Ilmu dan Teknologi Daging (5th ed.). Gadjah Mada University Press.
Suryana. (2010). Metodologi Penelitian Model Praktis Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Universitas Pendidikan Indonesia. . https://doi.org/10.1007/s13398 -014-0173-7.2
Suryati, T. (2016). Teknik Pengolahan Daging. IPB Press.
Syach, S. N. H., & Lestari, H. E. (2023). Masalah Gizi Kekurangan Energi Protein dan Status Gizi pada Remaja Vegetarian. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 2(No.1). https://jurnal.arkainstitute.co.id/index.php/florona/index
Windyasmara, L., & Sariri, A. K. (2021). Teknologi Marinasi Daging Ayam Broiler Dengan Ekstrak Buah Nenas (Ananas comosus (L). Merr) Terhadap Kualitas Mikrobiologi. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 11(3), 211. https://doi.org/10.46549/jipvet.v11i3.190
Wu, G. (2016). Dietary protein intake and human health. In Food and Function (Vol. 7, Issue 3, pp. 1251–1265). Royal Society of Chemistry. https://doi.org/10.1039/c5fo01530h
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Garina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
