Sifat Fisik dan Preferensi Masyarakat terhadap Fusion Dessert Komersial Klappertaart Durian Katuk
DOI:
https://doi.org/10.69697/garina.v18i1.405Keywords:
Consumer Preference, Durian, Katuk, Klappertaart, Organoleptic TestAbstract
This study aimed to determine the physical characteristics and consumer preferences of a commercial fusion dessert, durian–katuk klapertaart (Sauropus androgynus). An experimental method was employed using a Completely Randomized Design (CRD) with three different treatments. Organoleptic evaluation was conducted by 30 untrained panelists using a hedonic test. The data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) followed by Duncan’s Multiple Range Test. The results showed that the substitution percentage in each treatment had a significant effect on consumer acceptance in terms of aroma, texture, color, and taste. Formulation F2 was the most preferred by the panelists. The physical characteristics of the F2 formulation were soft with a slightly fibrous texture, a moderately strong durian aroma, a fairly strong katuk aroma, a slightly dark green color, and a balanced sweet taste of durian and katuk.
References
Akbar, M. I. (2022). Modifikasi Klapertart Tempe Bacem Sebagai Upaya Pemanfaatan Sumber Pangan Lokal. Universitas Negeri Jakarta.
Alam, S. N. (2023). Studi Pustaka Aktivitas Antioksidan Teh Daun Katuk Dengan Varian Suhu Pengeringan. repository.bku.ac.id
Fajrin, R. V. (2018). Pemanfaatan Susu Kedelai Pada Pembuatan Produk Klapertart Sule. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 13(1).
Handayani, S. A., Ekayani, I. A. P. H., & Sukerti, N. W. (2022). Pemanfaatan Tepung Daun Katuk (Sautopus Androgynus L. Merr) Menjadi Produk Cendol. Jurnal Kuliner, 2(1), 1–8.
Maharani, I. D. (2022). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Pembelian Buah Durian (Durio Ziberthimus Murr.) Di Karesidenan Surakarta. Digilib. UNS. Ac. Id.
Manggala, A. F., Putri, R. A., Aliyah, S. H., Patimah, A. N. H., Ningrum, W. M., & Purnamasari, K. D. (2024). A Literature Review: Penggunaan Daun Katuk (Sauropus Androgynu) Untuk Meningkatkan Pemberian Asi. Journal Of Midwifery And Public Health, 4(2), 62–67.
Nisa, R. C., & Mariani, M. (2023). Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) Pada Pembuatan Taro Flakes Terhadap Kualitas Fisik Dan Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Dan Sains, 3(8), 873–892.
Novita, D. (2020). 22 Variasi Klapertart: Variasi Klapertart. Genta Group Production. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Rcejeaaaqbaj
Nurdianti, R. R., Nuryana, R. S., Handoko, A., Hernaman, I., Ramdani, D., Jayanegara, A., Dickhoefer, U., Böttger, C., & Südekum, K.-H. (2023). Nutritional Compositions Of Katuk Leaves And Their Supplementation To Hays Of Different Quality: An In Vitro Study. The Journal Of Agricultural Science, 161(3), 428–437. Https://Doi.Org/Doi: 10.1017/S002185962300031x
Puspaningtyas, D. E. (2013). The Miracle Of Fruits. Agromedia. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Bkwnycppaucc
R. Haryo Bimo Setiarto, S. S. M. (N.D.). Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional Dan Produk Olahannya. Guepedia. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Ok9neaaaqbaj
Rahayu, A. A., & Ibrahim, I. (2016). Makassar Cooking Club. Cv. Social Politic Genius (Sign). Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Wg-Cdwaaqbaj
Rahmawati, N. (2017). Pemanfaatan Bonggol Pisang Pada Pembuatan Klappertaart dan Pie. eprints.uny.ac.id
Ramayulis, R. (2015). Green Smoothie Ala Rita Ramayulis: 100 Resep 20 Khasiat. Gramedia Pustaka Utama. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Uxdidwaaqbaj
Saleh, I., & Halidun, W. (2022). Identifikasi Pigmen Klorofil Dan Celah Energi Pada Daun Cincau (Cyclea Barbata) Sebagai Fotosensitizer Alami Untuk Aplikasi Dssc. Jurnal Kumparan Fisika, 5(1), 31–36.
Saras, T. (2023). Daun Katuk : Manfaat Kesehatan Dan Penggunaannya. Tiram Media. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Jru9eaaaqbaj
Siadari, E. E. (N.D.). The Klappertaart A Journey: Praktik Ekonomika Underground Di Masa Pandemi Covid-19 Dalam Catatan-Catatan Ringan Wartawan Bisnis. Pt Rayyana Komunikasindo. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Diyoeaaaqbaj
Sirait, A. D., & Nasution, R. S. (2024). Analisis Kadar Air Dan Kadar Lemak Pada Daging Buah Durian (Durio Zibhetinus Murr). Amina, 6(1), 28–33.
Sulistyanto. (2024). Seri Hidup Sehat: Kiat Hidup Sukses Dan Berumur Panjang. Penerbit Andi. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=26i5eaaaqbaj
Suryana, D. (2018). Manfaat Buah: Manfaat Buah-Buahan. Dayat Suryana Independent. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Id=Mur0dwaaqbaj
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Garina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
