Studi Pembuatan Sosis Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Kenikir Dan Tepung Ubi Kuning
DOI:
https://doi.org/10.69697/garina.v14i1.3Keywords:
Sausage, Oyster Mushroom, Tempeh, Kenikir, Yellow Yam FlourAbstract
The availability of healthy and unhealthy snacks in schools affects the selection of children's snacks. One of the foods that can be processed into snacks/school food is sausage., so that it can be used as healthy food, meat sausage ingredients can be replaced with vegetable ingredients such as oyster mushrooms and tempeh. With the addition of kenikir as fiber and yellow yam flour as adhesive. This study has the objectives of (1) Knowing the level of public preference for sausage products from oyster mushrooms, tempeh, kenikir and yellow yam flour. (2) Knowing the sausage formula from oyster mushroom, tempeh, kenikir and yellow yam flour which is the most preferred by the community. (3) Knowing the process of making sausages from oyster mushrooms, tempeh, The method used in this study is the method of literature, experiments, documentation, and sensory testing. The percentage of using oyster mushrooms and tempeh in making sausages is 90%:10%, 80%:20%, and 70%:30%, of the mushroom weight. The results showed that the sausage product was the most preferred with a ratio of 90% oyster mushrooms and 10% tempeh. As a suggestion, further research is needed to determine the nutritional content of oyster mushroom sausage, tempeh, kenikir and yellow yam flour
References
Agustianto, Khafidurahman, M Rizal Permadi, Huda Oktafa. 2018. Perancangan Sistem Uji Sensoris Makanan Dengan Pengujian Peference Test (Hedonik Dan Mutu Hedonik), Studi Kasus Roti Tawar, Menggunakan Algoritma Radial Basis Function Network. Jurnal Mikrotik vol.8. Jember.
Asyik, Nur, Sumarni, H. Ansharullah. 2017. Cookies Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer Bloch). J. Sains dan Teknologi Pangan vol.2, no.2 , P. 468-477.
Dewi, Riana, Rina Yenrina, Novizar Nazir. 2014. Evaluasi Karakteristik Kimia dan Sifat Organoleptik Sosis Ikan Tongkol yang Disubstitusi dengan Tempe. Jurnal Inovasi Vokasional dan Teknologi, Hal.2875-2964. Universitas Negeri Padang, Padang: Fakultas Teknik.
Dr. Lidia, Irma. 2021. Menerapkan Pola Hidup Sehat, Apa Sih Pentingnya?. Accessed Maret 17, 2021. https://lifepack.
Fadilah, Ratnawaty, Hasniar, Muh.Rais. 2019. Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik pada Bakso Tempe dengan Penambahan Daun Kelor (moringa oleifera). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian Vol.5 April Suplemen: S189-S200.
Iklima, Nurul. 2017. Gambaran Pemilihan Makanan Jajanan Pada Anak Usia Sekolah Dasar. Jurnal Keperawatan BSI, Vol.5,No.1.
Jusuf, M., Erliana Ginting, Rahmi Yulifianti. 2014. Ubi Jalar Sebagai Diversivikasi Pangan Lokal. Pangan, Vol.3, No.2.
Malo, Febriani Elizabeth. 2019. Pengaruh Kadar Ragi Terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Protein Total Tempe Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.) dan Tempe Kedelai (Glycine max L.) Lokal. Skripsi, Universitas Sanata Dharma Yogyakarta, Yogyakarta: Program Studi Pendidikan Biologi.
Maulana. 2011. Panen Jamur Tiap Musim. 1. Lampung: Lily Publisher.
Mayasari, S. 2010. Kajian Karakteristik Kimia dan Sensoris Sosis Tempe Kedelai Hitam (Glycine soja) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Dengan Biji Berkulit dan Tanpa Kulit. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Miles, M.B, Huberman, A.M, & Saldana, J. 2014. Qualitative Data Analysis, A. Methods, Sourcebook, Edition 3. USA: Sage Publications. Terjemahan Tjetjep Rohindi, UI-Press.
Pemula, Citra Astria. 2020. Studi Pemanfaatan Jantung Pisang Dan Jamur Tiram Dalam Pembuatan Nugget. Tugas Akhir. Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini Semarang, Semarang: Program Studi Seni Kuliner.
Pertanianku. 2016. Membuat Olahan Sosis Dari Jamur Tiram. Accessed Maret 27, 2021. https://www.pertanianku.com
Pranata, Londut Donny, Usman Patu, Rahmayani. 2016. Kajian Penilaian Sensori Sosis Berbasis Jamur Merang (Volvariella Volvaceae) Dan Tempe. Jom Faperta UR, Vol.3, No.2. Universitas Riau.
Prasetya, Hari Adi. 2011. Penggunaan Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) Pada Pembuatan Kerupuk Kempelang Palembang. Jurnal Dinamika Penelitian Industri Vol.22, No.1.
Rahadiyanti, Ayu. 2011. Pengaruh Tempe Kedelai Terhadap Kadar Glukosa Darah pada Prediabetes. Artikel Ilmiah, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro Semarang, Semarang: Ilmu Gizi.
Rizkyanti, Oky. 2016. Kombinasi Jamur Tiram (Pelurotus Ostreatus) Dan Kacang Merah Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima Produk Sosis Untuk Vegetarian. Publikasi Ilmiah, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta: Ilmu Gizi.
Sayurbox. 2020. 9 Manfaat Jamur Tiram. Accessed Maret 17, 2021. https://blog.sayurbox.com.
Sendari, Anugerah Ayu. 2019. Manfaat Dan Bahaya Daun Kenikir, Konsumsi Secukupnya. Accessed Maret 17, 2021. https://m.liputan6.com/hot/read/4080515/.
Sugiyono. 2016. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D, hal. 329. Bandung: PT Alfabet.
Sumantri, A. 2010. Kesehatan & Perspektif Islam. Jakarta: Kencana
Wijaya, Mohammad, Nurnaningsih, Ratnawaty Fadilah. 2021. Formulasi Sosis Analog Sumber Protein Berbasis Bekatul Dan Jamur Tiram Sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Vol. 7, No.1.
Winnetnews. 2021. Manfaat Daun Kenikir Yang Biasa Digunakan Untuk Lalapan. Accessed Maret 19, 2021. https://www.google.com /amp/s/m/manfaat-daun-kenikir-yang-biasanya-digunakan-untuk-lalapan.
