Substitusi Tepung Garut (Maranta Arundinaceae Linn.) Dalam Pembuatan Bakpao
DOI:
https://doi.org/10.69697/garina.v14i1.4Keywords:
Bakpao, Arrowroot FlourAbstract
Bakpao which is processed with local food ingredients such as arrowroot tubers can increase the economic value and people's consumption power of local food ingredients. Arrowroot tubers can be used as a source of carbohydrates to replace rice and wheat flour. The objectives of this study are (1) to determine the acceptance of the community towards the most preferred rice balls with arrowroot flour substitution. (2) to determine the composition of the ingredients used in the manufacture of rice balls with the most preferred substitution of arrowroot flour. (3) to determine the process of making buns with the most preferred substitution of arrowroot flour. The methods and data analysis used in this research are library, experimental, documentation, sensory test and descriptive data analysis methods. The percentage of arrowroot flour substitution in the manufacture of arrowroot flour substitution buns was 20%, 30%, and 40% of the weight of wheat flour. The overall assessment using the highest ranking of the three samples with the criteria of shape, taste, color, texture, and aroma is the bakpao sample with the substitution of arrowroot flour by 20%.
References
Adiluhung, W., D. & Aji, S. 2018. Pengaruh Konsentrasi Glukomannan dan Waktu Proofing Terhadap Karakteristik Tekstur dan Organoleptik Roti Tawar Beras (Oryza savita) Bebas Gluten. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 6(4) : 26–37.
Amalia, Ballito. 2014. Umbi Garut Sebagai Alternatif Pengganti Terigu untuk Individual Austik. Penelitian Tanaman Industri. 2(2) : 1–13.
Andragogi, V., Valentinus P., B., & Siti, S. 2018. Pengaruh Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan. 2(2) : 163–167.
Ananto, D, Sujarni. 2012. Bakpao. Jakarta: Demedia Pustaka.
Arwini, N., P., D. 2021. Roti, Pemilihan Bahan Dan Proses Pembuatan. Vastuwidya. 4(1) : 1–10.
Fitri, M., I., Dwi, I., & Dian R., A. 2014. Pemananfaatan Tepung Umbi Garut (Maranta Arundinacea L) Sebagai Pengganti Terigu dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein dengan Pemambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgris L). Jurnal Teknosains Pangan. 3(1) : 3–14.
Hamimi, T., & Sri, S. 2011. Uji Kinerja Mesin Peniris Minyak Goreng Pada Pengolahan Keripik. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 16(1): 91–100.
Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan. 2013. Bakpao. Warisan Budaya Takbenda Indonesia. http://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailCatat=3985. (18 Mar. 2021)
Manurung, H., & Rosnawyta, S. 2018. Kajian Substitusi Terigu Dengan Pasta Sukun (Arthocorpus altilis fosberg) Dan Pasta Labu Kuning (Cucubita moschata durch) Pada Pembuatan Mi Basah. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. 1(2) : 72–78.
Khatibah. 2011. Penelitian Kepustakaan. Jurnal Iqra’. 5(1) : 36–39.
Payadnya, I., P., & I, Gusti., A., N., 2018. Panduan Penelitian Eksperimen Beserta Analisis Statistik dengan SPSS. Yogyakarta: Deepublish Publisher.
Prakosa, B., M. 2020. Pembuatan Bakpao Dengan Substitusi Tepung Rumput Laut Sebagai Makanan Selingan Penderita Diabetes Miletus Tipe 2. Thesis. Jurusan Kesehatan. Politeknik Negeri Jember.
Ridlowi, M., & Dwi A., C. 2020. Analisis Ekonomi Usaha Mandiri Nugget Kulit Pisang. Jurnal Ilmiah Media Agrosains. 6(1) : 27–34.
Rollastin, B., Yuliyanto, & Yang, A., R. 2021. PKM Peningkatan Produktivitas Kelompok Usaha Pembuat Kuliner Khas Bangka. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 1(1) : 37–41.
Sitepu, K., M. 2019. Penentuan Konsentrasi Ragi Pada Pembuatan Roti. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Agrokompleks. Universitas Hasanuddin. hlm. 71–77.
Siyoto, S., M., & Ali. S. 2015. Dasar Metodologi Penelitian. Yogyakarta: Literasi Media Pusblishing.
Soebardy, Muchlas, S., Muslimin, I., Ispardjadi, Walujo, & Alimufi, A. 2020. Kapita Selekta Metodologi Penelitian. Pasuruan: Qiara Media.
Soechan, L. 2015. Bakpao Fancy Lembut. Jakarta: Gramedia.
Suharno, K., Catur P., Rachel C., A., & Fuad, H. 2019. Pengaruh Heater Kelembaban Dan Suhu Di Dalam Roti Proofer Terhadap Perkembangan Roti. Journal of Mechanical Engineering. 3(1) : 22–27.
Sulistyo, Y., & Eko, Y. 2016. Rancangan Bangun Mesin Pengaduk Adonan Ampiang. Jurnal Manutech. 8(1) : 8–54.
Yunindya R., P., & Erni, S., M. 2020. Pengaruh Suhu Air yang Ditambahkan Terhadap Kualitas Donat Kentang. Jurnal Teknologi Pertanian. 21(2) : 94–105.
