Kualitas Sensori Snack Bar dengan Perbedaan Proporsi Kelapa Parut dan Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis)
DOI:
https://doi.org/10.69697/garina.v16i2.121Keywords:
snack bar, grated coconut, tuna pindangAbstract
Snack bars are bar-shaped products that contain carbohydrates and proteins from flour, nuts, dried fruits, and other ingredients that are processed into whole pieces and combined into one ready for consumption. Snack bar innovation with the proportion of grated coconut and tuna pindang. The purpose of this research is to meet the nutritional needs of the community by fulfilling daily protein and can be an entrepreneurial product so that it is necessary to know the organoleptic quality, nutritional content and selling price of the product. The methodology in the research is an experimental approach with quantitative analysis to fulfill the sensory quality and nutritional content of snack bars. The best proportion of snack bars with different proportions of grated coconut and pindang ikan tongkol from the sensory test was obtained from the 50:50 ratio with characteristics of rectangular shape; yellowish brown color with white spots from rengginang; grated coconut and pindang ikan tongkol aroma; crunchy texture; and taste of grated coconut and pindang ikan tongkol. Laboratory analysis of the nutritional content of the best snack bar per 100 grams contained 17.15% protein, 11.55% water content, 1.05% ash, 3.14% fat, 284.10kcal/100g energy, 64.72% carbohydrate, and 2.42% crude fiber. The selling price of snack bars with the proportion of grated coconut and tuna pindang with a percs weight of 15 grams is known to be IDR 3,000.
References
Ardiansyah, M. I. (2020). Optimasi Pembuatan Snack Bar Ikan Tongkol dengan Metode Central Composite Design. Global Health, 167(1), 1–5. https://www.e-ir.info/2018/01/14/securitisation-theory-an-introduction/
Buntu, T. R., Sappu, F. P., & Maluegha, B. L. (2020). Analisis Beban Pendinginan Produk Makanan Menggunakan Cold Box Mesin Pendingin LUCAS NULLE TYPE RCC2. Jurnal Online Poros Teknik Mesin , 6(1), 20–31.
Cicindra Tongkad, S., Bokiu, Z., & Lukum, A. (2022). Penentuan Harga Jual menggunakan Metode Cost Plus Pricing dengan Pendekatan Full Costing pada Keripik Pisuke Kota Gorotalo. Jurnal Mahasiswa Akuntansi, 1(3), 198–207.
Cooper, Donald, R., & Pamela, S. S. (2017). Metode Penelitian Bisnis. 12(1).
Darniadi, S., Agency, I., Adiandri, R., Hidayah, N., & Agency, I. (2015). Optimizing Formula of Composite Flour-Baseed Snack Bar For Emergency Food Product (EFP). November. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2013.1011.30
Diptyana, P. (2022). Pendampingan Penerapan Sistem Akuntansi Biaya. Jurnal Kemitraan Dan Pemberdayaan Masyarakat, II(2), 22–29. https://doi.org/10.14414/kedaymas.v2i2.2983
Dotulong, V. (2021). Diversifikasi Olahan Ikan Pada Wanita Kaum Ibu GPIJS Kota Bitung Provinsi Sulawesi Utara. Sinta 4, 20–28.
Farida, E. (2023). Pengembangan Snack Bar Berbasis Tepung Talas (Colocasia esculenta) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum). 3(1), 1–10.
Ghassani, A. M., & Agustini, R. (2022). Formulation of Flavor Enhancer from Shiitake Mushroom (Lentinula edodes) with the Addition of Mackerel Fish (Scomberomorus commerson) and Dregs Tofu Hydrolysates. Indonesian Journal of Chemical Science, 11(3), 222–232. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs
Hakim, V. P., & Ayustaningwarno, F. (2015). Analisis Aktivitas Antioksidan , Kandungan Zat Gizi Makro dan Mikro Snack Bar Beras Warna Sebagai Makanan Selingan Penderita Nefropati Diabetik College , Volume Halaman College Nomor Tahun Halaman. October 2013. https://doi.org/10.14710/jnc.v2i4.3724
Hardiprasetya, D. B., Maria, L., Purwijantiningsih, E., & Pranata, F. S. (2015). The Use of Lactobacillus sp. AS Biopreservative in Salted Little Tuna (Euthynnus affinis). 1–15.
Hidayat, N. N., & Komariah, K. (2020). Inovasi Produk Snack Bar Serundeng Ikan Nila sebagai Makanan Ringan Selingan. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana FT UNY, 15(1).
Hikmawati, N. A. (2019). Pengaruh Proporsi Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Hasil Jadi Food Bar Emping Jagung dan Kacang Koro. Jurnal Tata Boga, 8(2), 268–274.
Indrawan, I., Seveline, & Ningrum, R. I. K. (2018). Pembuatan Snack Bar Tinggi Serat Berbahan Dasar Tepung Ampas Kelapa Dan Tepung Kedelai. I, 1–10.
Indrawati, V., Sulandjari, S., Dewi, R., Ismawati, R., & Ruhana, A. (2022). Uji Penerimaan Snack Bar Strawberry sebagai Camilan Sehat Tinggi Protein dan Antioksidan. 5, 165–170.
Kementerian Kesehatan. (2017). KAJIAN PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA SEBAGAI CAMPURAN PAKAN UNTUK IKAN LELE DUMBO (Wulandari (ed.)).
Kurniawan, H., Muiz, A., Mbele, M. I. F., Dini, R. O., & Baskara, Z. W. (2020). Karakteristik Pengeringan Kelapa Parut Menggunakan Alat Pengering Silinder Tipe Rak. Agrointek, 14(2), 286–294. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i2.6268
Lawendatu, O. P. G., Pontoh, J., & Kamu, V. (2020). Analisis Kandungan Klorofil Pada Berbagau Posisi Daun dan Anak Daun Aren (arrenga pinnata). Chemistry Progress, 12(2), 67–72. https://doi.org/10.35799/cp.12.2.2019.27925
Maflahah, I., Istianah, V., Pertanian, T. I., Madura, U. T., & Tambah, A. N. (2020). Added Value Analysis at Processing Of Glutinous Rice to be Rengginang. 13(1), 67–70.
Mamuaja, C. F. (2016). Pengawasan Mutu Dan Keamanan Pangan. In Unsrat Press.
Marliyati, S. A., Syarief, H., Muchtadi, D., Darusman, L. K., & Rimbawan. (2020). Suplementasi Sterol Lembaga Gandum (Triticum Sp.) pada Margarin. J.Teknol. Dan Industri Pangan, XXI(1), 73–79.
Muchsiri, M., Puspita, R., & Mz, S. (2023). Organoleptic Quality of Mackerel Tuna ( Euthynnus affinis ) Pempek with the Addition of Albumin. 5(1), 55–60. https://doi.org/10.35941/jtaf.5.1.2023.9975.55-60
Nareswara, A. R., & Anjani, G. (2016). Studi Tentang Susu Almond dan Kentang Sebagai Alternatif Minuman Fungsional Untuk Anak Autis. Journal of Nutrition College, m(Dm), 8–13.
Nelwan, A. F. P., Zainuddin, M., & Kurnia, M. (2015). Large Pelagic Fisheries Productivity by Using Handline Based in Majene Distrct. 6(2), 129–142.
Primadela, N. A. (2020). Kandungan Protein, Zat besi dan Daya Terima Serundeng Ikan Tongkol dengan Penambahan Tepung Daun Kelor.
Rahayu, D. (2016). Perbandingan Daya Terima Serundeng Ikan Tongkol Dengan Bumbu Original Dan Bumbu Rica-Rica. Universitas Negeri Jakarta, 6–7. http://repository.unj.ac.id/id/eprint/580
Rahayu, W. &, & Nurosiyah, S. (2019). Evaluasi Sensori dan Perkembangannya. Evaluasi Sensori, 1–36.
Ramadhani, S. T., Hamidah, S., & Lastariwati, B. (2019). Pannacotta Biji Bunga Matahari (HELIANTHUS ANNUUS L.) Bagi Vegetarian. 3(2), 38–42.
Rukmana, I. (2021). Kualitas Zat Gizi Mikro dan Sensori Snack Bar Tempo Bagi Penderita Hipertensi. 8153, 192–200.
Safitri, D. R. (2018). Pengaruh Konsumsi Kacang Almond (Prunus dulcis) Terhadap Perubahan Intensitas Nyeri Dismenore Primer pada Remaja di Sma Brawijaya Smart School Malang.
Salampessy, R. B. S., Irianto, H. E., & Alifah, R. N. (2023). Aplikasi Mixture Design Pada Pengembangan Produk Snack Bar Mixture Design Application on the Development of Mackerel Tuna ( Euthynnus affinis ) Snack Bars as Healthy Snacks. 26, 400–413.
Seno, B. A., & Lewerissa, K. B. (2021). Richovy Snack Bar : Pengembangan Produk Snack Bar Berbasis Rengginang di UMKM Varia Surakarta. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Dan Seni Bagi Masyarakat), 10(2), 90. https://doi.org/10.20961/semar.v10i2.49333
Septianasari, A. (2017). Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Serundeng di Usaha Kecil Menengah “ERA JAYA” Surakarta. 4(1), 9–15.
Sitorus, S., Parta, I. B. B., & Ruswanto, A. (2023). Pembuatan Margarin dengan Kombinasi Minyak Sawit Merah dan Lemak Cokelat. BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology, 1(02), 113–123. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v1i02.279
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. 68. https://doi.org/10.37676/professional.v6i1.837
Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatig, dan R&D. https://www.infodesign.org.br/infodesign/article/view/355%0Ahttp://www.abergo.org.br/revista/index.php/ae/article/view/731%0Ahttp://www.abergo.org.br/revista/index.php/ae/article/view/269%0Ahttp://www.abergo.org.br/revista/index.php/ae/article/view/106
Suleman, N. A., Antuli, Z., Ningsih, P., & Maspeke. (2021). Uji Karakteristik Sensori dan Kimia Emping Jagung Dengan Penambahan Variasi Konsentrasi Limbah Ikan Roa. 3, 75–83.
Sumardianto, K., & Wijayanti, I. (2014). Pengaruh Penggunaan Binder Alami Pada Proses Finishing Terhadap Kualitas Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Samak. 3(2012), 47–54.
Taula’bi, M., Oessoe, & Sumual. (2021). Kajian Komposisi Kimia Snack Bar dari Berbagai Bahan Baku Lokal: Systematic Review. Agri-SosioEkonomi, 1(17), 15–20. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v3i1.60632
USDA. (2018). Nutrient Database For Standard Snack Bar.
Venturini, M. T. (2023). Analisis Kandungan Asam Folat Pada Snack Bar Substitusi Tepung Daun Bayam (Amaranthus Sp) dan Tepung Hati Ayam.
Wartini, N. M. (2016). Aroma and Flavor Compounds.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Garina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
