Karakteristik Sensori dan Kandungan Protein Putu Ayu Berbahan Air Kelapa dan Tepung Kulit Buah Naga Merah
DOI:
https://doi.org/10.69697/garina.v16i1.108Keywords:
putu ayu, red dragon fruit skin flourAbstract
The purpose of this research are 1) knowing the acceptability of putu ayu with coconut water and red dragon fruit peel flour which is most preferred by the panelists, 2) knowing the best recipe formula 3) knowing the protein content of putu ayu with coconut water and dragon fruit peel flour as ingredients. red is the panelists' favorite. This research method uses literature, documents, experiments, sensory evaluation and chemical tests. The results showed that putu ayu with coconut water and red dragon fruit peel flour Formula A was most liked and accepted by the panelists. The best putu ayu recipe formula uses coconut water and red dragon fruit skin flour. Formula A is 237.5 g wheat flour, 12.5 g red dragon fruit skin flour, 200 ml old coconut water, 3 eggs, 200 g granulated sugar, 1 tsp SP, and 1 grated coconut. Based on the results of chemical tests for the protein content of putu ayu using coconut water and red dragon fruit peel flour, formula A per 100 g is 6.117% protein.
References
Andina, A. N., Tanius, B., & Widani, N. N. (2021, Desember). Inovasi Hidangan Penutup Dingin Menggunakan Teh Earl Grey. In Journey: Journal of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality, Convention and Event Management, 4(2).
Artiningsih, N. K. A., Nursanty, E., & Putra, D. F. H. M. (2021). Pengelolaan lingkungan dan pengolahan limbah pada industri pertanian dan pangan [sumber elektronis]: Menuju upaya pengolahan limbah (zero waste). BUTTERFLY MAMOLI PRESS. https://books.google.co.id/books?id=J5wqEAAAQBAJ
Djauhari, A. B. (2018). Optimalisasi Formulasi Kue Putu Ayu Dari Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). FOODSCITECH: Food Science and Technology Journal, 1(2), 1-10.
Fitria, L. (2021). Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Farmasi Tinctura, 3, 1-6.
Fitriani, A., Mutmainnah, I. H., Setyawati, Y. D., & Indriawati, R. (2014). Potensi Teh Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Terapi Komplementer Untuk Menurunkan Infeksi Opurtunistik Pada Penderita HIV- AIDS. Islamic Medical World Assalam Bem KM FK UNAIR, December, 1–6. https://doi.org/10.13140/RG.2.2.23363.76321/1
Hamzah, V. S. (2015). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Bahan Tambahan dalam pembuatan Es Krim. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, 2(1), 1-11.
Herryani, H., & Santi, F. D. (2019). Uji Kesukaan Terhadap Kualitas Kue Putu Ayu dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning. Jurnal Culinaria, 1(1), 2.
Jatmiko, F. R., Faridah, A., & Holinesti, R. (2018). Pengaruh Suhu Karamel terhadap Kualitas Kue Sarang Semut. Journal of Home Economics and Tourism, 14(1), 1.
Junita. (2019). Homemade Snack’s & Desserts ala Xander’s Kitchen. PT Gramedia Pustaka Utama.
Junita. (2019). Homemade Snack’s & Desserts ala Xander’s Kitchen. PT Gramedia Pustaka Utama.
Muafiroh, A. (2017). Kualitas Organoleptik da Kandungan Gizi pada Selai Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricencis). In Pendidikan Kesejahteraan keluarga.
Rochmawati, N. (2019). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Tepung untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(3), 20.
Suyanti. (2010). Panduan mengolah 20 jenis buah. Penebar Swadaya. https://books.google.co.id/books?id=PVBWnaNHcsAC
Winarno, P. D. F. G. (2015). Kelapa Pohon Kehidupan. Gramedia Pustaka Utama. https://books.google.co.id/books?id=uLY8DwAAQBAJ
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Garina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
